一、编制背景
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，桶装饮用水作为一种方便、快捷的饮用水方式，受到了广大消费者的青睐。其生产、销售规模不断扩大，但在储运过程中，若卫生管理不善，容易导致水质污染，影响消费者健康。
目前，虽然有相关的食品卫生标准和规范涉及桶装饮用水的部分方面的指标要求、生产加工过程卫生、贮存运输等有一定规定，但针对储运环节的专门卫生规范尚需进一步细化和完善。同时，行业内储运操作水平参差不齐，为保障桶装饮用水在储运过程中的卫生安全，制定一套针对性强、可操作性高的桶装饮用水产品储运卫生规范十分必要。
二、编制目的
规范桶装饮用水产品在储存和运输过程中的卫生管理，确保产品质量安全，防止水质受到污染。
为桶装饮用水生产企业、储运单位以及相关监管部门提供明确的卫生要求和操作指南，便于各方遵循和监管。
保障消费者的身体健康，减少因桶装饮用水储运环节卫生问题引发的健康风险。
三、编制原则
科学性：依据相关的科学研究成果、食品卫生学原理以及国内外先进的储运卫生管理经验，确保规范的内容科学合理、具有理论依据。
实用性：充分考虑桶装饮用水行业的实际情况和储运环节的特点，制定的规范要求应切实可行，具有可操作性，能为企业和相关单位在实际操作中所遵循。
安全性：始终以保障产品卫生安全为首要目标，对可能影响桶装饮用水质量的各种因素进行严格控制，最大限度降低卫生风险。
协调性：与现行的国家相关法律法规、标准规范相协调，如《中华人民共和国食品卫生法》《食品安全国家标准
包装饮用水（GB 19298）》《食品企业通用卫生规范（GB14881）》等，避免冲突和矛盾。
四、主要内容说明
术语和定义：对桶装饮用水、贮存、运输等相关术语进行明确界定，以便统一理解和执行规范。例如储存，明确桶装饮用水在生产后到销售前，放置于特定场所，在规定的条件下保持其质量和卫生状况的过程，包括仓库储存、中转储存、水站储存等不同环节。
储存卫生要求
仓库要求：桶装饮用水应储存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内。仓库的地面应平整、硬化，易于清洁和消毒，有良好的排水系统，避免积水导致潮湿环境，防止微生物滋生。
温、湿度要求：适宜的温度一般在 5～30℃之间。温度过高可能会影响饮用水的口感和质量，过低则可能导致水桶破裂。相对湿度应控制在 75% 以下，防止湿度过高使包装材料受潮，滋生霉菌等有害微生物。
光线要求：应避免阳光直射。紫外线会促使水中的一些成分发生化学反应，如使水中的藻类等微生物繁殖，同时可能会加速塑料水桶的老化，释放出有害物质。可以采用遮光窗帘或者仓库选址在背光方向等方式来避免光照。
运输卫生要求
车辆清洁卫生：运输桶装饮用水的车辆必须保持清洁。在每次运输任务前后，都要对车辆内部进行彻底的清洗。车厢内不能有污垢、灰尘、油渍以及其他可能污染桶装水的物质。清洗时，可以使用专用的食品级清洁剂，用高压水枪冲洗车厢内部，包括车厢壁、地板和车顶等各个部位。
清洗后要进行充分的干燥，防止车厢内潮湿滋生细菌。例如，可以利用通风设备或者自然通风，使车厢内完全干燥后再进行下一次运输。
车辆材质与结构：车厢的材质应符合卫生标准，不会释放有害物质污染桶装水。一般来说，车厢内部最好采用不锈钢或食品级塑料等易于清洁和耐腐蚀的材料。
车厢的结构要合理，应具备良好的密封性。车门和车窗的密封胶条要完好无损，能够有效防止外界的灰尘、雨水、昆虫和其他污染物进入车厢。同时，车厢内部应平整光滑，没有尖锐的边角或突出物，以免在运输过程中损坏桶装水的包装。
制冷与保温设备（如有需要）：对于需要在特定温度条件下运输的桶装饮用水，如一些高品质的天然矿泉水或经过特殊处理的饮用水，车辆应配备合适的制冷或保温设备。
运输过程中的防护措施
桶装水固定：在车厢内放置桶装饮用水时，要使用合适的固定装置，防止水桶在运输过程中晃动、碰撞和倾倒而受到污染。可以采用绳索、专门的水桶固定架或隔板等方式进行固定。固定架和隔板的材质要柔软且有一定的弹性，如采用橡胶或软质塑料材质，在车辆颠簸时能够起到缓冲作用，保护桶装水。
避免污染：运输过程中要严格防止桶装水受到污染。车辆不能同时运输有毒有害物品、有异味的物品或者其他可能对饮用水造成污染的货物。
驾驶员和其他工作人员要保持良好的个人卫生习惯，在装卸桶装水时要穿戴干净的工作服和手套。如果需要在运输途中检查桶装水，要确保双手清洁，避免手上的细菌或污垢污染桶装水。
温度与环境控制：在运输过程中还要注意车厢内的通风情况。适当的通风可以保持车厢内空气新鲜，防止异味产生。但通风口要安装过滤装置，防止灰尘和昆虫进入。
对于在高温环境下运输的桶装水，要尽量避免在高温时段运输，如在中午气温最高的时候，可以选择在早晨或傍晚运输。
装卸卫生要求
装卸工具卫生：装卸桶装水所使用的工具，如叉车、托盘和手推车等，要保持清洁卫生。叉车的叉齿要经常擦拭，防止生锈和沾染污垢。托盘和手推车的表面要平整、干净，不能有破损。
装卸工具在使用前要进行检查，如发现有损坏或污染的情况，要及时维修或更换。并且这些工具要定期进行消毒，可采用浸泡消毒或喷雾消毒的方法，使用符合食品安全标准的消毒剂，如过氧乙酸溶液等。
装卸操作规范：
装卸人员在操作过程中要轻拿轻放桶装水，避免剧烈碰撞和摔落。在将桶装水从车辆上卸下或装上时，要使用合适的搬运方法，如使用叉车的叉齿平稳地插入托盘的插孔，或者使用手推车缓慢地搬运。
对于多层堆放的桶装水，要按照从上到下的顺序进行装卸，防止在装卸过程中下层的桶装水被压坏。并且在装卸过程中要注意保持桶装水的直立状态，避免水桶倾斜或倒立，以免导致水泄漏或受到污染。
五、与相关标准的关系
本规范在编制过程中，充分参考了现行的国家和行业相关标准，如《食品安全国家标准包装饮水（GB19298）》对桶装饮用水的总体卫生要求，包括指标要求、贮存运输的基本规定等；《食品企业通用卫生规范（GB14881）》对食品生产企业的厂房、设施、人员、卫生管理等方面的通用要求；《定量包装商品净含量计量检验规则（JJF1070）》对产品净含量的要求等。本规范是在这些相关标准的基础上，针对桶装饮用水储运环节的特点和实际需求，进一步细化和明确了卫生要求和操作规范，与相关标准相互协调、补充，共同保障桶装饮用水的质量安全。
六、实施建议
企业层面：桶装饮用水生产企业、储运单位应组织相关人员认真学习本规范，确保从业人员熟悉并掌握规范的要求。根据本规范的规定，结合企业自身实际情况，制定详细的操作规程和管理制度，并严格执行。加强对储存场所、运输工具、包装材料等的管理和维护，定期进行检查、清洗、消毒和维护保养。建立健全质量追溯体系，做好相关记录，以便于追溯和管理。同时，加强对从业人员的培训和教育，提高其卫生意识和操作技能。
监管层面：相关监管部门应加强对桶装饮用水储运环节的监督检查，依据本规范的要求，对企业的储存场所、运输工具、人员卫生、包装等方面进行定期检查和不定期抽查。对不符合规范要求的企业，责令其限期整改，对整改不到位或存在严重卫生安全问题的企业，依法进行处理。加强对桶装饮用水产品的抽样检验，及时发现和处理质量安全问题。同时，加强对企业的宣传和指导，帮助企业提高卫生管理水平。
